THIERRY MARX LA BOULANGERIE
CONCEPT
「星の請負人」と称されるほど、数々のレストランにミシュランの星を輝かせてきたフレンチのシェフ、ティエリー・マルクス氏。彼が手掛けるベーカリー『THIERRY MARX LA BOULANGERIE』が、渋谷スクランブルスクエアにオープンします。
フランスの伝統的な味に日本というエッセンスを融合させた、斬新で革新的なパンの数々。
熟練した技術によってシンプルな素材そのものの価値を見出し、五感をも揺さぶるような、『THIERRY MARX LA BOULANGERIE』だけのパンを存分にお楽しみください。
LA BOULANGERIEのこだわり
NEWS
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2024.09.27
お知らせ
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<ティエリー マルクス ラ ブーランジェリー>営業終了のお知らせ
<ティエリー マルクス ラ ブーランジェリー>は2024年9月30日(月)をもちまして営業終了いたします。
お客さまにはご愛顧賜り、誠にありがとうございました。
【お問合せ先】
ティエリーマルクスベーカリー
TEL:03-5325-2772
受付時間:10時~17時(平日のみ)
ミシュランに輝くフレンチシェフ
ティエリー・マルクス氏の公式Instagram(日本版)はこちら
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THIERRY MARX
PRODUCTS
BRIOCHE FEUILLETÉE ブリオッシュ フィユテ
外はカリッと、中はフワッと。パリのベーカリーでも人気のスペシャリテである「ブリオッシュ フィユテ」。北海道産の小麦や、甘みが強く味の濃い卵、オリジナルの発酵バターを使用するなど、マルクス氏ならではの素材へのこだわりを感じることができる逸品です。
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何世紀にもわたり受け継がれてきた製パンのノウハウを最大限に活かしながら、現代人の好みに合う味を探求し続ける、『THEIERRY MARX LA BOULANGERIE』。
フレンチのシェフでもあるティエリー・マルクス氏は、「パンの品質は原料の選択に大きく依存し、上質な小麦粉、純水、塩だけでなく、何よりも手でこね、形を作り、その生地自体に意識と愛を与える」と優しく、そして真摯な口調で語ります。地産地消にこだわり、季節の移ろいを感じさせる新鮮で上質な食材を取り入れ、旨味を引き出すために必要な時間を食材と過ごします。そして、志をともにする仲間との温かな雰囲気の中で誕生する新たな食の数々。その瞬間を共有する喜びから受け取るインスピレーションと情熱によって、マルクス氏ならではのパンが生まれています。
幼き頃、街角のパン屋で出会った香ばしいパンの香りに魅了されて以来、フランスのみならず、国や文化の垣根を越えてパンと料理の融合に挑むマルクス氏。これまでも、これからも、歩を緩めることなく革新的なパンを発信し続ける、それが『THEIERRY MARX LA BOULANGERIE』の世界です。
- プロフィール
- 受賞歴
- 1959
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パリ生まれ
- 1987
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ロック・アン・ヴィル/Roc en Val」シェフ(フランス・トゥール)
- 1990
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「ル・シュヴァル・ブラン・ア・ニーム/Le Cheval Blanc à Nîmes」
総料理長兼ゼネラルマネージャー(フランス・ニーム)
- 1995
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「ダクストンホテル/Duxton Hotel」シェフ(シンガポール)
- 2000
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「コルディアン-バージュ/Cordeillan-Bages」
総料理長兼ゼネラルマネージャー(フランス・ボルドー)
- 2011
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「マンダリンオリエンタル パリ/Mandarin Oriental,Paris」総料理長兼料飲部長
「シュール ムジュール パール ティエリー・マルクス/Sur Mesure par Thierry Marx」をマンダリンオリエンタル パリ内にオープン
- 2016
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自身初のブーランジェリー「THIERRY MARX LA BOULANGERIE」オープン(パリ)
ガストロノミー「THIERRY MARX / SALON」、
グランビストロ「THIERRY MARX / DINING」オープン(東京・銀座)
- 1987
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「ロック・アン・ヴィル/Roc en Val」にて、ミシュランガイド1つ星を獲得★
- 1988
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フランスペストリー選手権(French pastry championship)ファイナリスト
キュイジーヌ・アーティスティック選手権(Cuisine artistic championship)金賞
- 1989
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テタンジェコンクール(Concours Taittinger)ファイナリスト
- 1991
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「ル・シュヴァル・ブラン・ア・ニーム/Le Cheval Blanc à Nîmes」にてミシュランガイド1つ星獲得★
- 1996
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「コルディアン-バージュ/Cordeillan-Bages」にて、ミシュランガイド1つ星獲得★
- 1999
-
「コルディアン-バージュ/Cordeillan-Bages」にて、ミシュランガイド2つ星獲得★★
- 2006
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レストランガイド「ゴー・エ・ミヨ/Gault Millau」の年間最優秀シェフ(Chef of the year)に選出
「ル・シェフ・マガジン/Le chef magazine」の年間最優秀シェフ(Chef of the year)に選出
- 2007
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発明賞(invention trophy)
- 2008
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ルレ・エ・シャトー・イノベーション賞(Relais&Chateaux Innovation Trophy)
- 2009
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「ゴー・エ・ミヨ/Gault Millau」5トック(5 Toques)獲得
- 2012
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「シュール ムジュール パール ティエリー・マルクス」にて、ミシュランガイド2つ星獲得★★
- 2013
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レジオンドヌール勲章(legion d’honneur)受賞
- 2014
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「ピュドロガイド/Guide Pudlo」の年間最優秀シェフ(Chef of the year)に選出
BRIOCHE FEUILLETÉE
外はカリッと、中はフワッと。
パリのベーカリーでも人気のスペシャリテである「ブリオッシュ フィユテ」。
北海道産の小麦や、甘みが強く味の濃い卵、オリジナルの発酵バターを使用するなど、
マルクス氏ならではの素材へのこだわりを感じることができる逸品です。
繊細なパン生地に、幾重にも濃厚なバターを塗り、しっかりと寝かせることで、空気を多く含んだ仕上がりに。
どっしりとしたフォルムが印象的な「ブリオッシュ フィユテ」は、
そのふんわりとした生地と、とろけるような食感に多くの人が魅了されています。
BRIOCHE FEUILLETÉE ブリオッシュ・フィユテ
北海道産小麦はるきらり、甘みが強くコクのある那須御養卵に発酵バター。こだわりの素材を使ったマルクス氏のスペシャリテは、カリっとしたクラストと柔らかくしっとりした生地のマッチングが魅力です。
- 1,500 yen
全て税抜
- アレルギー:
- 卵、乳、小麦
TOURTE DE SEIGLE トゥルト・ドゥ・セーグル
ライ麦とルヴァン種の酸味が効いた風味豊かなセーグル。
- 1,400 yen
全て税抜
- アレルギー:
- 小麦
PAIN AUX RAISINS EARL GREY パン・オ・レザン・アールグレイ
サクサクのデニッシュ生地にアールグレイ香るレーズンとラム酒入りアーモンドを巻込みました。
- 300 yen
全て税抜
- アレルギー:
- 卵、乳、小麦、アーモンド
CROQUANT クロッカン
キャラメリゼしたアーモンド、カシューナッツ、くるみをカリカリ食感のクロワッサン生地と合わせました。
- 300 yen
全て税抜
- アレルギー:
- 乳、小麦、アーモンド、カシューナッツ、くるみ
CHAUSSON AUX POMMES ショーソン・オ・ポム
紅玉りんごをシナモンで風味付けし、サクサクのパイ生地で包んだフランスのアップル。
- 500 yen
全て税抜
- アレルギー:
- 卵、乳、小麦、りんご
CROISSANT AUX AMANDES クロワッサン・オ・ザマンド
クロワッサンにラム酒香るアーモンドクリームを合わせ、中はしっとり・外はさっくりと焼き上げました。
- 420 yen
全て税抜
- アレルギー:
- 卵、乳、小麦、アーモンド
BRIOCHE MELON ブリオッシュ・メロン
バター風味豊かなブリオッシュ生地とアーモンドプードル入りのクッキー生地を合わせました。外はサクサク、中しっとりの味わいのリッチなメロンパン。
- 280 yen
全て税抜
- アレルギー:
- 卵、乳、小麦、アーモンド
FOCACCIA GORGONZOLA ET MIEL ゴルゴンゾーラと蜂蜜のフォカッチャ
ゴルゴンゾーラ、グリュイエールチーズ、クリームチーズに、はちみつを合わせたやみつきの味。くるみの食感がアクセント。
- 400 yen
全て税抜
- アレルギー:
- 乳、小麦、くるみ
CROQUE-MONSIEUR CÉRÉALES クロックムッシュ・セレアル
香ばしい穀物パンを使用したクロックムッシュ。ジャンボンブラン、グリュイエールチーズ、ベシャメルソースの旨みたっぷり。
- 420 yen
全て税抜
- アレルギー:
- 乳、小麦、大豆、豚肉
CROISSANT SANDWICH AUX OEUFS "NASU GOYORAN" クロワッサンサンド 那須御養卵
コクと旨みの強い「那須御養卵」のタマゴサンド。クロワッサンのバターの香りと相性抜群。
- 480 yen
全て税抜
- アレルギー:
- 卵、乳、小麦、大豆
CASSE-CROÛTE JAMBON ET FROMAGE CONTÉ カスクルート ジャンボンコンテ
コクが強く濃厚なコンテチーズとジャンボンブランの上品な味のカスクルート。
- 520 yen
全て税抜
- アレルギー:
- 乳、小麦、豚肉
BAGUETTE TRADITION バゲット・トラディション
フランス産小麦を100%使用し、低温で24時間じっくり発酵させました。小麦の風味を存分に引き出した生地の旨味と酸味のバランスが絶妙なバゲットです。
- 370 yen
全て税抜
- アレルギー:
- 小麦
PAIN DE CAMPAGNE パン・ドゥ・カンパーニュ
どこか郷愁の想いを感じさせる、素朴でどっしりとしたカンパーニュ。ほのかにライ麦が香り、噛めば噛むほど酸味が広がります。チーズなどとの相性もぴったりです。
- 800 yen
全て税抜
- アレルギー:
- 小麦
CAMPAGNE FRUITS SECS カンパーニュ・フリュイセック
赤ワインに漬けた5種のドライフルーツとマカダミアナッツがたっぷり入ったカンパーニュです。香ばしいライ麦と酸味、そしてフルーティな甘み。お肉料理などのおともに。
- 2,000 yen
全て税抜
- アレルギー:
- 小麦、オレンジ
CAMPAGNE FRUITS SECS カンパーニュ・フリュイセック 1/2
赤ワインに漬けた5種のドライフルーツとマカダミアナッツがたっぷり入ったカンパーニュです。香ばしいライ麦と酸味、そしてフルーティな甘み。お肉料理などのおともに。
- 1,000 yen
全て税抜
- アレルギー:
- 小麦、オレンジ
CAMPAGNE FRUITS SECS カンパーニュ・フリュイセック(5枚)
赤ワインに漬けた5種のドライフルーツとマカダミアナッツがたっぷり入ったカンパーニュを食べやすくスライスしました。コーヒーや紅茶にも合いそうな香ばしくフルーティな甘みが魅力です。
- 500 yen
全て税抜
- アレルギー:
- 小麦、オレンジ
PAIN DE MIE À LA FARINE JAPONAISE 国産小麦の角食パン 1/2
きめが細かい北海道産小麦・はるきらりを100%使用し、クラストまでしっとりと柔らかに焼き上げました。シンプルながら、その香ばしさと食感のよさが人気の食パンです。
- 490 yen
全て税抜
- アレルギー:
- 乳、小麦
PAIN DE MIE パン・ドゥ・ミ
どっしりとした山型食パンを、小麦粉とライ麦粉を使用して風味豊かに焼き上げています。外は薄くパリッと、中はふわっと柔らか。ボリュームたっぷりの食パンです。
- 500 yen
全て税抜
- アレルギー:
- 乳、小麦
BRIOCHE FEUILLETÉE ブリオッシュ・フィユテ
北海道産小麦はるきらり、甘みが強くコクのある那須御養卵に発酵バター。こだわりの素材を使ったマルクス氏のスペシャリテは、カリっとしたクラストと柔らかくしっとりした生地のマッチングが魅力です。
- 1,500 yen
全て税抜
- アレルギー:
- 卵、乳、小麦
CROISSANT クロワッサン
コロンとしたフォルムが愛らしいクロワッサン。さくさくとしたクラストともっちりとした生地、たっぷりと使った発酵バターの豊かな香りが食欲をそそります。
- 290 yen
全て税抜
- アレルギー:
- 卵、乳、小麦
VIENNOISE À LA CRÈME DE LAIT ヴィエノワ・ミルククリーム
柔らかくもっちりした食感のヴィエノワです。香ばしい発酵バターを贅沢に使い、濃厚なミルククリームをサンドしました。朝食はもちろん、午後のおやつにもおすすめ。
- 280 yen
全て税抜
- アレルギー:
- 卵、乳、小麦
PAIN AU CURRY DE BOEUF じっくり煮込んだ特製ビーフカレーパン
じっくり煮込んだ牛肉の旨味を堪能できるカレーパン。こだわりのフォン・ド・ボー、赤ワイン、選び抜かれたスパイスがふわっと香るカレーを弾力のあるパン生地で包みました。
- 360 yen
全て税抜
- アレルギー:
- 卵、乳、小麦、牛肉、大豆
QUICHE AUX ÉPINARDS キッシュ・エピナール
ほうれん草やたまねぎ、ベーコンに加え、3種類のチーズをたっぷりのせて焼き上げました。どこか懐かしさを感じさせる、フランスの家庭料理・キッシュをマルクス氏ならではの味付けでどうぞ。
- 560 yen
全て税抜
- アレルギー:
- 卵、乳、小麦、豚肉
QUICHE AUX POMMES DE TERRE ET ANCHOIS キッシュ・アンチョビポテト
じゃがいも、アンチョビ、ベーコンをガーリック風味に仕立て、チーズと一緒に焼き上げています。どこか懐かしさを感じさせる、フランスの家庭料理・キッシュをマルクス氏ならではの味付けでどうぞ。
- 580 yen
全て税抜
- アレルギー:
- 卵、乳、小麦、豚肉
TROIS FROMAGE トロワ・フロマージュ
チェダー、ゴーダ、カマンベール、3種類のチーズをバゲット生地に入れて焼き上げました。縦にカットするとそれぞれのチーズを、横にスライスすれば一度に3種のチーズを、それぞれお好みでお楽しみいただけます。
- 1/1サイズ
- 740 yen
- 1/2サイズ
- 370 yen
全て税抜
- アレルギー:
- 乳、小麦
PAIN Á LA CRÉME クリームパン
那須御養卵、マダガスカル産バニラ、美瑛牛乳、発酵バターを使用した、こだわりの自家炊きクレーム・パティシエール(カスタードクリーム)を、北海道産小麦「はるきらり」の生地でふんわり包みました。
- 280 yen
全て税抜
- アレルギー:
- 卵、乳、小麦
DANOISE FROMAGE ダノワーズ・フロマージュ
北海道産生乳を100%使用したクリームチーズと濃厚なベイクドチーズケーキをたっぷりと混ぜ、ふんわり香るクランベリーがアクセントに。サクッとしたデニッシュ生地にぴたりとマッチした味わいです。
- 360 yen
全て税抜
- アレルギー:
- 卵、乳、小麦
BACON ÉPI AU YUZU PEPPER 柚子胡椒のベーコンエピ
麦の穂のような形が愛らしいエピ。食べ応えのある硬めの生地で、豚バラベーコンと爽やかな辛さが魅力の柚子胡椒を包みこみました。和のアクセントを効かせたマルクス氏ならではの味わいです。
- 320 yen
全て税抜
- アレルギー:
- 乳、小麦、豚肉
SAUCISSE TOMATE ソーシス・トマト
ジューシーな粗挽きソーセージとトマトをたっぷりと使ったソースの組み合わせが絶妙なデニッシュです。食欲をそそる、香ばしくサクッとした生地と食べ応えのある具材は朝の食卓やランチタイムにおすすめ。
- 360 yen
全て税抜
- アレルギー:
- 卵、乳、小麦、牛肉、大豆、鶏肉、豚肉、ゼラチン
CROISSANT SAND NIÇOIS クロワッサンサンド ニソワ
卵やトマト、オリーブを存分に使用した南フランス・ニース発祥のツナサラダを、クロワッサンに挟み込んだボリューム満点のサンドウィッチ。白ワインビネガーがほんのり香るヴィネグレットソースで、さっぱりとした味わいに仕立てました。
- 480 yen
全て税抜
- アレルギー:
- 卵、乳、小麦、大豆